“无扣肉不成席”。从阖家团聚的除夕年夜饭，到春节期间的各种亲朋好友聚会，在秦安，每家每户的餐桌上通常会有这样一道“硬菜”—— 一碗香气四溢的秦安扣肉。

扣肉作为邵女士家里必备的过年美食，其制作技艺，她早已了熟于胸。她说：“我们制作扣肉主要选用肥瘦相间的五花肉，在烹饪过程中经过洗、煮、摸蜜、炸、切片、蒸等好多工序，使之酱香浓郁，肥而不腻，入口即化，齿颊留香，满嘴生津。这个算是我们的传统美食，在我们很小的时候，就知道这是家庭逢年过节的必备菜之一，所以我们每年都要自己做扣肉来过年，这样才有年的味道。”

“我们从小就吃扣肉，小时候看到老一辈做，我们就跟着做，边做边学，慢慢就学会了。扣肉是红的，吃起来红红火火，希望我们的日子越来越红火、蒸蒸日上，希望我们的生活越过越好。”邵女士边说边做。

秦安扣肉肉色红亮、芳香浓郁、肉质软烂、造型完整、入口即化、鲜香味美。它不仅扣住了家人的团圆，也扣住了祖辈的祝福，也扣住了秦安人舌尖上的乡愁。

（编辑：路淑娟 责编：李晓兵 编审：王小涛）