陇城清汤面

（1）性质：清汤面是秦安县陇城镇一带的普通面食，也是一道在清水河流域极具代表性的名吃。

（2）形态特征：正宗的陇城清汤面形态特征主要有三点：汤要清宽（多）、面要窄（面细量少）长柔韧、醋要酸爽出头。

（3）背景 （人文、历史、环境）：清汤面是秦安县陇城镇一带的普通面食，也是一道在清水河流域极具代表性的名吃，生活在清水河畔的人家，民风淳朴，安居乐业，无论历史在这个西北小镇如何发展变迁，他们永远最爱听的是秦腔，最爱吃的是清汤面。虽然是一碗简单的面条，却让很有智慧的娲乡人生生塑造成了一碗山清水秀，有血有肉的陇城镇名面。

（4）制作方法或工艺：和面、擀面、切面、搁汤（调配臊子清汤）是陇城清汤面的四大要领。首先是和面，和面时要分季节用水，冬天用开水，其他季节用温水，碱面水中充分融化，水入面时要慢慢细细洒入不能猛倒，手跟着洒水的速度快速搅拌，水不能多，恰到好处即可，待面粉呈絮状能够揉搓到一起时开始揉面；第二是擀面，把揉好的面团扣放在盆下醒面，待面团回醒些许时分，还要继续揉搓，直揉搓到面光、手光、案光就可以上杖擀面，圆饼状的面放案上，洒少许干面粉，以防止在擀面时发生粘黏，上擀杖时要紧贴边沿卷起，两手从中间向两边沿来回擀动，用力要均匀，顺时针一个方向转圈擀，这样擀出来的面自然天成的圆，更重要的是薄厚均匀，轻薄如翼。第三是切面，先将擀好的面张撒上薄薄一层玉米面粉，再放第二张面，如此重叠放好几张面后对折两次成直角，左手压面，右手持刃子，左手跟着右手刀刃向前游走，手起刀落，一沓细如丝，长如发的长面随着刀刃似瀑布般整齐划一滑落在案。最后就是搁汤（调配臊子清汤），清汤面的汤道有两种，臊子清汤和浆水汤；臊子清汤突出一个酸爽，要酸爽得恰到好处，臊子清汤里的香醋是自家酿造的，最上等的香醋叫头遍醋，是醋里的精华，凡有贵客来访，一定会用上等的头遍醋来调配臊子汤道。如果搁浆水汤道的话，浆水食材是就地取材的山野菜，自家投制发酵；炒一刀三月的翡翠韭芽，一撮咸盐，两瓣大蒜末，捏一枚干椒红，自家酿制的瓦缶浆水，胡麻油少许熟透，抛蒜末红椒末炝锅，香味窜起，一瓢洁白浆水汤旋转入锅，瞬间酸中带涩，涩中回甘，清爽醇香锅中四溢。

（5）规模：秦安县陇城清汤面的生产和销售规模不断扩大。在当地，许多餐馆和小吃摊位都会制作和销售清汤面，吸引着大量游客和当地居民前来品尝。

（6）用途（功效或价值）：用途：主要用于红白事、接待远道而来的客人等。价值：秦安县陇城清汤面还具有重要的文化意义和社会价值。它承载着当地的历史和文化传统，是地方特色和民俗文化的重要体现。此外，清汤面的制作和销售也促进了当地经济的发展和就业机会的创造。

（7）影响力和知名度：秦安县陇城清汤面在本地和周边地区享有较高的知名度和美誉度。许多游客和食客慕名而来品尝这种传统小吃。此外，随着互联网的传播和推广，清汤面的影响力逐渐扩大至全国范围，成为越来越多人喜爱的美食之一。

（8）其他：清汤面面馆在当地数量较多，其中位于镇区的以姊妹面馆、喜悦面馆和聚友饭店群众好评度较高，每天的客人络绎不绝。