【网络中国节·春节】油锅里炸出的年味

       年味，就是家的味道。让在外的游子不管走多远、有多忙，都想赶回家过年，与家人团聚，感受暖暖的亲情、浓浓的年味。油果、酥散作为秦安传统特色美食，更是儿时过年一段难忘的记忆。那酥脆香甜的味道，油而不腻的口感，总能让人欲罢不能。
 

 
       在南下关的某糕点坊里，店主马俊峰正忙着赶制油果、酥散，他家的油果、酥散在春节期间经常供不应求。一大早，他们一家人就赶着制作，只见他们熟练地把面团用擀面杖擀成薄厚匀称的面片，再用刀切成大小相当的小方块后，一剪一翻，各式花样的油炸果子就呈现在眼前。
 

 
    “和面的时候主要是要掌握水的温度，还有面的软硬度要掌握好，不然的话面发不好，入锅的时候，油温一定要掌握好，如果油凉的话，会渗到酥散里面，出来就太油腻了，如果油太热的话，一下就变焦了。”糕点坊店主马俊峰说。
 

 
       炸油果、酥散的工序，也十分讲究，先要用文火慢炸，油炸的时间也需拿捏得当，炸太老会味道苦涩，起太早又不够酥脆，马俊峰凭着多年的经验，整个制作过程他都拿捏的恰到好处，炸出来的手工油果，酥散酥脆香甜、颜色金黄，吃时嘎嘣作响，吃完后韵味悠长，香酥可口、甜而不腻，承载了许多人儿时过年的记忆。
 
（编辑:路淑娟 责编:李晓兵 编审:王小涛）