【新春走基层 ·欢乐享春】秦安麻腐饼——记忆中的秦安味道

麻子，一种广泛生长于我国西北部的植物，其用途广泛，杆茎纤维不仅是纺织的优质原料，果实也是当地人必不可少的零嘴，茶余饭后、邻里闲谈，都可以看到麻子的身影。除此之外，聪明的秦安人还将麻子的吃法延伸到了餐桌上，制成一道根植在秦安人记忆深处的美食——麻腐饼。这枚饼中，浓缩着古老的制作技艺与质朴的生活情感。每逢节庆，它都是宴客餐桌上的亮眼主角，寓意团圆的欢欣与吉祥的祝福。

将麻子洗净、碾碎，用热水反复搓洗、滤渣，将之放入锅中保持滚而不沸，热水与火麻子在锅中交融，不用点卤，丰富的优质蛋白质自然变性，凝结成絮状凝乳，这就是秦安人钟爱的美食，麻腐。麻腐口感绵密，带着坚果的香和木头的气息，还有淡淡的烟熏味道，加入葱末作料，裹上面皮，放入鏊子，烙至两面金黄，一口下去，酥脆与软糯在口腔中碰撞，芳香与醇厚在唇齿间激发。

一块麻腐饼，不仅仅是这片土地带给秦安人的恩赐，更是见证了一代代勤劳智慧的秦安人对脚下土地的探索与求知。这口麻腐饼串联起了岁月与乡愁，承载了匠心与团圆。在秦安，这道历经千年沉淀的美味，始终保持着最本真的滋味，成为一代代人心中无法替代的年味记忆，也为这座小城增添了浓厚的烟火气与文化底蕴。

（编辑：白宝林 责编：路淑娟 编审：王小涛）