新春佳节，年味升腾，在秦安，一道传承百年的非遗美食——秦安酸辣肚丝汤，以鲜醇肚丝、酸辣回甘、暖身开胃的独特风味，成为年夜饭餐桌、团圆宴席与文旅体验中的“人气主角”，用舌尖记忆唤醒乡愁，以传统滋味点亮新春。

秦安酸辣肚丝汤是天水市级非物质文化遗产，亦是陇上饮食文化的经典代表，历史可追溯至清末，历经数代匠人传承改良，形成“鲜、酸、辣、香、滑、嫩”的独特风味。其制作工艺考究，从食材处理到火候把控尽显匠心：精选新鲜猪肚，以玉米面或盐醋反复搓洗去腥，清水慢煮至软糯，改刀成细匀丝条；搭配玉兰笋丝、木耳丝、蛋皮丝、线椒丝、菠菜丝等辅料，五色相映、赏心悦目；以本地老陈醋提酸、白胡椒增辣、鸡汤吊鲜，炝锅、熬汤、勾芡、调味环环相扣，最终汤色黄亮、肚丝柔韧、汤汁浓稠，入口酸辣适中、鲜香绵长，兼具健脾开胃、温中散寒的食补功效，素有“宁可食无菜，不可饭无汤”的美誉。

作为秦安人刻在骨子里的年味符号，酸辣肚丝汤是春节家宴不可或缺的压轴汤品。热气升腾间，酸辣香气四溢，一口入喉，暖彻心扉，既解油腻、醒脾胃，又寄托着辞旧迎新、顺遂安康的美好祈愿。无论是阖家团圆的年夜饭，还是走亲访友的聚餐宴，一碗热汤上桌，便盛满了秦安的烟火气与人情味。

“在外地打拼 12 年，最想念的就是这口家乡味。外面再精致的宴席，都抵不过一碗热腾腾的秦安肚丝汤，一口下去，所有的乡愁都化解了，这就是家的味道。”在江苏工作的秦安籍创业者张先生感慨道。

从灶台烟火到非遗名录，从家常滋味到文旅名片，秦安酸辣肚丝汤以一碗热汤承载千年文脉，以一味酸辣凝聚乡愁乡情。新岁启封，这道承载着秦安人情感与记忆的经典美食，正以鲜香四溢的姿态，香飘陇原、扬名四方，成为秦安文旅融合发展中一道亮眼的“舌尖风景”。

（编辑：白宝林 责编：路淑娟 编审：王小涛）