春节，是镌刻在每个中华儿女心间的盛大节日，阖家欢聚之时，满桌的美食是团圆最好的注脚。在秦安，一道酸辣肚丝汤，以其别具一格的风味，在春节的餐桌上牢牢占据着C位，成为连接家人情感、传递新春祝福的独特纽带，也为“美味中国年”增添了一抹浓郁的地方色彩。

秦安酸辣肚丝汤的历史可上溯至清末，是秦安最为有名的小吃，是甘肃省天水市非物质文化遗产。在秦安人的生活中，酸辣肚丝汤意义非凡，逢年过节、亲友到访，它都是必不可少的佳肴，承载着团圆的期许和美好的祝愿。金黄色的汤汁中，粗细均匀的肚丝若隐若现，搭配着金黄的姜丝、翠绿的葱丝和火红的线椒丝，光是这诱人的色彩，就足以勾起人们对年味的期待。每年春节，一家人围坐，热气腾腾的酸辣肚丝汤一端上桌，暖身更暖心，浓浓的年味儿便扑面而来。

新春佳节，走进秦悦府·礼宴中心的后厨，大厨王进伟正为这道美食忙碌着。“秦安酸辣肚丝汤的制作工序看似简单，实则非常讲究，包括食材的准备、刀工的精细处理、火候的掌握以及调料的搭配，以确保汤品的美味与营养。”王师傅介绍道。说话间，他已将提前准备好的食材摆在灶台上，提起刀，集中精神，刀与菜的交响曲便在厨房中悠然绽放，不一会儿，猪肚、生姜、葱、线椒等食材就变成了粗细均匀的丝，一一被盛放在碗里备用。

主辅料准备就绪，真正考验厨艺的时刻到了。王师傅手法娴熟，先将精心熬制的鸡汤倒入锅中，葱丝、姜丝、线椒丝依次下锅，倒入适量香醋，待汤烧开后勾芡，让汤汁变得浓稠。随后，肚丝、木耳丝、鸡蛋丝等食材纷纷入锅，最后加入胡椒粉、盐等调料调味，动作一气呵成。

“这道汤的关键在于调料的搭配，醋和线椒粉的用量要恰到好处，才能调出酸辣可口的味道。”王师傅分享着他的烹饪秘诀。

秦安酸辣肚丝汤之所以能声名远扬，也与其水质密切相关，秦安的水质碱性大，与其他地方的水质不同，这使得烧出来的汤具有独特的香味。‌品尝一口，先是浓郁的酸香和辣意刺激着味蕾，让人瞬间食欲大增，紧接着猪肚的鲜嫩和脆爽在口中散开。热辣的汤汁顺着喉咙流下，全身都感到无比舒畅。

在春节这个特殊的时刻，每一道美食都是情感的寄托，承载着浓浓的亲情和美好的祝福。秦安酸辣肚丝汤，凭借独特风味为春节餐桌增色，更成为家人间情感交流的桥梁。它宛如一个味觉符号，见证着春节的欢乐团聚，传承着中华民族的饮食文化与家庭情怀，让每一个品尝过的人，都在这一口酸辣中，记住了这独特的“美味中国年” 。

（编辑：白宝林 责编：路淑娟 编审：王小涛）