北风潜入悄无声，未品浓秋已立冬。转眼间，寒风渐起，木叶青黄。冬，终也，万物收藏也。

立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始，为冬三月之始。立冬有三个物候现象：一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。此节气，水已经能结成冰，土地也开始冻结，树叶从润泽变得干枯，芦苇从青碧变为黄白，树冠从茂密变得舒朗，蛰虫进入休眠状态，天地间一切生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。而日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低，北半球获得太阳的辐射量越来越少，气温逐渐下降，由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候转变。

古时，立冬不仅是节气，还是节日；不仅是节日还是特别的节日。此日，天子有出郊迎冬之礼，并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制。民间则有“十月朔”“秦岁首”“寒衣节”“丰收节”等庆祝立冬的习俗。在秦安，立冬一到，家家户户便开始腌菜，这不仅是为冬天储备食物，更是代代相传的生活智慧。入冬后，气温低、湿度小，正是腌菜的最佳时机。人们将大白菜、萝卜等一层层铺入大缸中，经过一段时间的发酵，变得酸爽可口，成为冬季餐桌上必不可少的美味。

民间有谚语说，“立冬补冬，补嘴空”，是说人们要在立冬这天以食进补，抵御寒意，称为“补冬”。南方通常吃萝卜炖羊肉、姜母鸭、鲫鱼豆腐汤等进补菜品。北方则吃饺子，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。此外，饺子谐音“交子”，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。

岁月已晚，万物诉寒，落叶成阵，愿君时节知冷暖，处处有清欢。

（编辑：白宝林 责编：路淑娟 编审：王小涛）