民以食为天，在北方民俗中，春节前要准备好足够全家人吃上一个星期左右的馒头，因此就有了“过大年，发面蒸馒头”的年俗，其中“发”，寓意新的一年发家发财，“蒸”寓意来年日子蒸蒸日上。临近春节，全县各家馒头加工店便迎来了每年的“高光时刻”，生意分外红火。

在城西路永红馍馍店，每天天还没亮，张永红夫妇就在店内忙碌着，和面、发酵、放碱、揉面，然后把揉好的面团切成一个个面剂子放在蒸笼上，蒸上三十分钟左右，一笼笼白净的馒头就可以出笼了，他们随即把刚出笼的馒头放在蒸笼上吹晾，“蒸出”的浓浓年味也慢慢散开来。

馒头制作工序看似简单，但要做好，也是件费心费力的事。馒头的制作有一套严格的工序，发酵、揉面、蒸制，每一道工序都要精益求精。醒馍时，要掌握好时间和温度；蒸制时要控制好火候，蒸出的馒头才能熟透而又不变形、不起泡。

“我们大概从腊月二十四开始，到腊月二十九结束，每天加工三十几袋子面，很多都是在我们这买过的老顾客，现在又回头来在我这预定馍馍。”店主张永红告诉记者。

有了馒头，就有了年味。蒸馒头，蒸出的是满满的儿时回忆，更是祥和、团圆还有那份对“家”的味道的深深留恋。这成为了过春节每家每户都必不可少的一种独特“年味”。

（编辑：路淑娟 责编：李晓兵 编审：王小涛）