秦安卤肉是一种具有地方风味的传统熟肉食，它不腥不腻，肉质醇正，香味扑鼻，是传统的美食。城王的卤肉，要数北关安大良的“安记卤肉”最有地道，不放味精，不用色素，颜色酱黄，肉质嫩脆，松软，老少咸家。卤肉一熟，香气四溢，香了一条街，被群众誉为“香过火”。

　　香过火，灵在于掌握火侯，要过火，加上祖传的制作工艺，安大良的一丝不苟，精工操作，才成就了秦安的一道传统美食。“安记卤肉”至今已传承了八代之迷，安大良为人厚道，对卤肉精益求精的执著追求，成就了今天的辉煌。如今只要安大良的卤肉一熟，提罐的，提塑料袋的，便群众抢购一空，连肉汤都干。